šafránové rizoto s chřestem

Tak jsem se opět ponořila do tajů kulinařských receptů a vybrala si toto poměrně jednoduché ale zcela výbrné jídlo! :) Nejprve si člověk musí obstarat dobré ingredience jako je čerstvý chřest a speciální druh rýže na rizoto (já použila Arborio:) ).

Je třeba zbavit chřest příliš tuhé části, takže odkrojíme spodní 1/3 chřestu, pod hlavičkou ho oškrábeme a dáme na chvíli do vařící vody se solí a pak do studené vody s ledem- odborně se tomu říká blanšírování, i když nevím jestli je to zrovna u tohoto nutné.. já nechala chřest chvíli vařit, aby byl měkčí a lépe se mi pak krájel což se stalo;)

Na pánviččce s olivovým olejem necháme pěnit najemno nakrájenou cibulku a rýži. Nevím proč ale psali to tak a ničemu to neuškodilo:D Rýže ma zesklovatět.. no prostě přiměřeně, že.. přidáme trochu vína a po jeho vypaření postupně vývar (vždy když se vyvaří tak přiléváme, dokud rýže není měkká), trochu šafránu (v našich končinách většinou není tak kvalitní, abychom měli rizoto úplně jasně žluté) a na menší kousky nakrájený chřest. POstupně zkoušíme dosolujem, dopepřujem.. tak nějak jak je libo:)

Ve chvíli, kdy už máme rýži měkkou a vodu vypařenou přidáme kousek másla a tak čtyři lžíce nastrouhaného parmezánu. Pořádně promícháme a můžeme podávat:) Nejlépe s bílým vínem někde na sluníčku a s úsměvem jako pravá Italka.. :) Buon appetito!